（2017年2月現在の情報）
飾り巻き寿司とは
おいしくて美しい和のおもてなし
飾り巻き寿司は、江戸前寿司の技術の一つ「細工寿司」、房総地方の郷土料理「太巻き寿司」の技術から独自の発展を経て生まれた新しいジャンルの寿司です。 日本伝統の古典柄から自然をモチーフとしたモダンなデザイン、子供に人気の動物やキャラクターなどの様々なデザインを取り入れた目でも楽しい、食して美味しい巻き寿司として日々進化を続けています。
飾り巻き寿司インストラクターになると
・自宅で飾り巻き寿司教室を開講
（協会に所属し所定の手続きにより本部と同じ資格認定証を発行する講座を開講できます）
・食育イベントや国際交流イベントでのデモンストレーション
・東京すしアカデミーの本部講座でのインストラクターやアシスタント
・その他、沢山の活躍の場が広がります。
資格取得の流れ
飾り巻き寿司技能検定 3級認定講座受講
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飾り巻き寿司技能検定 2級認定講座受講（3級を受講していることが必須）
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飾り巻き寿司技能検定 1級認定講座受講（2級を受講していることが必須）
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飾り巻き寿司技能 インストラクター検定受検
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1級インストラクター 資格登録（JSIA入会必須）
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さらに
（飾り巻き寿司インストラクター認定講座の受講申し込み審査合格後）
マスターインストラクター資格登録
各種講座の詳細
3級技能検定講座
国際交流をテーマに3種類の図柄を学び、飾り巻き寿司の基本を習得します。
受講料；17,000円
受講日数；1日
受講場所；寿司インストラクター協会本部または、全国のインストラクターによる教室
2級技能検定講座（3級技能検定講座を修了した方が対象）
暮らしをテーマに11種類の図柄から、飾り巻き寿司のバリエーションを習得します。
受講料；60,000円
受講日数；2日
受講場所；寿司インストラクター協会本部または、全国のインストラクターによる教室
1級技能検定講座（2級技能検定講座を修了した方が対象）
年中行事をテーマに9種類の図柄を学び、飾り巻き寿司の応用技術を習得します。
受講料；80,000円
受講日数；2日
受講場所；寿司インストラクター協会本部または、全国のマスターインストラクターによる教室
※飾り巻き寿司技能1級認定講座を受講し、検定試験に合格された方は、JSIA寿司インストラクター協会に入会することが必須となり、飾り巻き寿司インストラクターとして活動することができます。
寿司インストラクター協会 JSIAについて
JSIA 寿司インストラクター協会は、東京すしアカデミー株式会社内にある、飾り巻き寿司を中心とした寿司技術の認定機関です。
下記の事を目的としている協会です。
・日本が世界に誇る食文化である寿司技術の継承と発展
・食による健康づくりと食育活動の推進
・国際社会に向けた日本の伝統文化と食文化の発信
・寿司ビジネスの健全な成長に寄与する人材の育成
・寿司インストラクターの活動支援とコミュニティーづくり